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巧克力科普:什么是真正的巧克力?

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巧克力科普:什么是真正的巧克力?

发布日期:2020-05-13 作者: 点击:

呼和浩特烘焙培训发现精致到完美的东西往往会其貌不扬,尤其是诸如巧克力这类食物,好看的外形是抓住人心的第一法宝。而世界上最昂贵的巧克力却出人所料,拥有着巧克力界最平凡的外表,如果你没有把它放进嘴里,那可能永远也体会不了拥有它时的美妙。
瑞士一直是巧克力的盛产国,呼和浩特市烘焙几个世纪以来, 世界各地一直将黄金用于食品创作,黄金拥有这个世界上独一无二的审美感受和象征意义,人们在无意中赋予了它神奇的生命力,当巧克力遇上黄金,这说来一定是食界的大事。
代可可脂却不是真正的巧克力。巧克力中的可可固形物含量由可可脂以及可可粉含量确定。拥有高于一定含量的可可脂才能被称为是巧克力。而代可可脂是为巧克力爱好者所不屑的。
可可脂拥有完美的熔点,使得黑巧克力(一般认为是含有70%可可固形物以上的巧克力)拥有无与伦比的美妙:捏在指尖不会融化,放入口中则立刻变软、融化。而代可可脂熔点偏低。
其次,可可脂的特性使得巧克力有独特的口感。其实最为重要的是它赋予巧克力独特的气味。烘焙培训高级的黑巧爱好者能品尝出不同产地的可可单独、或是混合以后的香味。其实巧克力的妙处只有体验过74%以上的巧克力后才会感受到。好的巧克力断面细腻,音色清脆,香气浓郁。价格不菲。

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