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草莓拿破仑的制作方法

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草莓拿破仑的制作方法

发布日期:2020-06-19 作者: 点击:


最近草莓横行,几乎每星期都会买一点来吃。今天小厨突然回忆起跟法国老师

学习西点时老师传授了一款法国经典的拿破仑蛋糕给我们,那时刚好外面下起

了大雪,几个学员在一起品尝着我们自己亲手做的拿破仑蛋糕,喝着老师为我

们制作的咖啡欣赏着窗外的雪景,那是课间之余我们最快乐的时光。回忆促使

我提起笔来,分享老师带给我们的配方,可口的酥皮和柔滑的奶油外加上饱满

的草莓,奶油和甜酸的草莓配在一起可以说是口味最佳。如何制作草莓拿破仑,

下面开呼和浩特烘焙始陪着小厨一起温习一下吧。

材料准备起酥面:低筋面粉60克、高筋面粉60克、盐2克、100克无盐黄油、60

克冷水。


材料准备夹心:粉糖适量、3个蛋黄、葡萄糖60克、15克低筋面粉、牛奶300ml、

香草荚、8克无盐黄油、鲜奶油200ml、砂糖30克、草莓适量。


酥面的制作:(酥皮个人觉得是整个酥皮系列西点中最难的,很多人都会失败,没

有厨师机的帮助,和面是个技术活)




  1. 将低筋面粉和高筋面粉过筛,加入2g盐并混合搅拌均匀。



2.将黄油软化切块加入到面粉中,捏碎揉搓。加入60克冷水,用刮刀搅拌混合

直到面团和黄油混合完整,成粗菜的面团。



3.将面团放在面板上撒上薄粉,用擀面杖揉擀敲打,然后将其修剪塑造成方形

将面旋转90度折叠,继续擀平敲打,这样折叠重复3次,放入冰箱冷冻一小时

备用。


奶油的制作:



  1. 鸡蛋取三个蛋黄加入30克砂糖搅拌至砂糖与蛋黄混合,加入15g低筋面粉

    继续搅拌,加入150克牛奶充分搅拌。



2.将剩余150克牛奶倒入锅中加入30克砂糖,取香草荚刮开取出草籽加入锅中

煮开。



3.关火将之前鸡蛋混合液过筛加入到煮开的牛奶中混合,加入黄油,中火搅拌

直到成糊状,呼和浩特市烘焙装入器皿中盖上保鲜膜冷藏。



5.冷藏好的夹心倒入碗中搅拌,将鲜奶油加入夹心中搅拌备用。


成型阶段:



  1. 这时候我们取出之前冷冻好的酥面擀成薄片,放入烤箱上下火200度 烤40

    分钟,如果发现薄饼膨胀可以在上边在压一块烤盘。



2.取出成品切割三等份。




3.做好的奶油夹心装入裱花袋分层涂抹在酥皮上,草莓切片一层一层摆放,完成。




回忆总是短暂的,小厨也在不断修行中,能和大家一起交流方法,一起探讨过

程,小厨很开心,希望我能将更多的美食制作方法,与美食知识分享给大家,

让我们一起学习一起进步,爱上烘培培训班也希望大家多多给小厨支持。


如果您也喜欢甜食日记留言给我哦,也可以添加关注我们一起交流。我是任小

厨,我用美食记录生活,大家的支持是我的动力,我在甜食日记等着您的到来!


本文网址:http://www.nmashb.cn/news/408.html

关键词:拿破仑,草莓,蛋糕

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