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烘焙入门知识,最常用的3种淋面基础配方,快收藏哦!

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烘焙入门知识,最常用的3种淋面基础配方,快收藏哦!

发布日期:2020-07-06 作者: 点击:

淋面可以让蛋糕立刻变得高大上抹面不平蛋糕怎么办?淋!

不知道如何装饰蛋糕怎么办?淋!

1、黑巧克力甘纳许淋面基础配方


a、配方用量:

黑巧克力:淡奶油=1:1看状态增减,

淋面时的温度最好控制在30-35℃之间

b、依靠个人经验的具体做法:

1、淡奶油倒入锅中加热至50~55℃

2、倒入装有巧克力容器中

3、用刮刀不断搅拌均匀完全融光滑即可,不要用打蛋器否则会有很多气泡产生,呼和浩特烘焙通过增加巧克力可以调节淋面的厚度,通过放进冰箱冷藏可以调节淋面的状态。

2、自巧克力甘纳许淋面基础配方


a、配方用量:

白巧克力:淡奶油=1:1看状态增减,夏天需要加大白巧克力用量,色素适量

b、依靠个人经验的具体做法:

1、淡奶油倒入锅中加热至50~55℃

2、倒入装有巧克力容器中

3、用刮刀不断搅拌均匀完全融光滑即可,不要用打蛋器否则会有很多气泡产生,可可脂含量越高甘纳许越稠,通过放进水箱冷藏可以调节淋面的状态。

3、芝士淋面淋面基础配方


呼和浩特烘焙


a、配方用量:

淡奶油比芝士多点大概2倍,糖粉适量铁塔奶油奶酪比较白易调色,呼和浩特市烘焙色素适量

b、依靠个人经验的具体做法:

1、奶油奶酪加糖粉隔热水加热软化

2、用牙签沾取适量色素,搅拌融合

3、加入2倍的淡奶油温水浴搅拌,呈现可以稍快低落的状态不稠也不稀,过筛混合好后的淋面,会更细腻无颗粒,通过放进冰箱冷藏可以调节淋面的状态。(开设蛋糕、法式西点、面包、韩式裱花、翻糖、咖啡奶茶等课程,想就业创业零基础私房的小伙伴,可以在v.x搜索:正午起航西点烘焙。)


淋面基础配方参考用量:

5寸:18g巧克力,18g淡奶油(铁塔冬20g左右,蓝风车25g左右)

6寸:30g巧克力,30g淡奶油(铁塔冬天35g,蓝风车多加10lg)

8寸:60g巧克力,60g淡奶油(铁塔冬天65g左右,蓝风车请多加)

对于淋面,大家一定要学会看状态!

基于多年的烘焙学校的教学经验,我会不断给大家分享相关的烘焙知识,从烘焙原料、爱上烘培烘焙器械的选择,蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等,欢迎大家持续关注!!!

本文网址:http://www.nmashb.cn/news/549.html

关键词:烘焙,呼市烘焙,呼和浩特爱上烘培

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