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烘焙入门必备知识/曲奇花纹不消失的4大秘诀

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烘焙入门必备知识/曲奇花纹不消失的4大秘诀

发布日期:2020-07-27 作者: 点击:

曲奇花纹不消失的4大秘诀

曲奇饼干面团的延展性:

延展性越好的饼干面团越容易舒展开,曲奇饼干的花纹就越容易消失,从而得出降低曲奇饼干面团的延展性,呼和浩特烘焙可以有效地保持曲奇花纹清晰不消失。


秘诀1、做曲奇最关键的是选对糖

细砂糖是用来调味和平衡饼干面团的延展性的,烘焙用细砂糖才可以,糖的颗粒越大,打发的时间会越久,打发时间越久,会越增加面团的延展性,延展性越好的饼干面团才酥脆,烘焙过程越容易舒展开来,曲奇的花纹就越容易消失。有些配方只用到糖粉做出的花纹很漂亮,只是曲奇的口感没有那么酥脆了。


秘诀2、做曲奇饼干一定要用低筋面粉

低筋面粉(蛋糕粉):蛋白质含量在9.5%(含)以内面粉筋度越高,面团延展性越差,使用延展性越差的面团,烘焙过程越容易保持花纹,所以使用低筋面粉做出来的曲奇饼干,花纹清晰不易消失,口感上酥脆。


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秘诀3、做曲奇饼干时黄油的正确打法

黄油打发方法:开封后的黄油用不完,也需冷冻存储。软化好的黄油用电动打蛋器,呼和浩特市烘焙记得一定要低档,轻轻搅。因为黄油打发过度,曲奇饼干花纹也是容易消纹的,黄油中鸡蛋要分次加入,是为了和黄油彻底乳化,这样才不会发生油蛋分离的情况,才能得到光滑细腻的鸡蛋黄油混合物。


秘4、做曲奇饼干正确的烘烤温度

正确的烘烤温度:烘烤曲奇饼干之前,烤箱一定要先预热,烤箱预热是烘焙优质成品的前提,曲奇饼干可以使用高温烘烤,让它定型快,一般参考烘烤温度是在上下火180℃,由于每一台烤箱都有脾气,这就需要根据自家烤箱决定,全盘曲奇烘烤时间大概15分钟左右。

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小贴士:

曲奇饼干保存:

曲奇饼干刚刚烤好时肯定是软的,一定不要去动它,等它室温自然冷却就会变得酥脆了,爱上烘培冷却后室温放在密封罐里面,可以保存2周左右。如果还有余温的时候就放入密封容器中,曲奇会放出热量,产生冷凝水,这样曲奇会变得湿软了,曲奇饼干不建议冷藏保存,这样可能会稍微影响曲奇的口感。

本文网址:http://www.nmashb.cn/news/556.html

关键词:烘焙,呼市烘焙,爱上烘焙艺术培训班

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