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五个烘焙常识教你如何使用烤箱

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五个烘焙常识教你如何使用烤箱

发布日期:2020-08-11 作者: 点击:

烤箱预热烤箱虽然形似微波炉,但加热原理却完全不同,使用前必须先预热。本书中所有配方均需提前预热烤箱,如需要用200℃烘焙,则要至少提前10分钟将温度调好,空烤箱加热,以保证将需要烘焙的食物放进去时,炉内温度已达到标准。可以在准备材料时先将烤箱预热。呼和浩特烘焙烤箱内的温度有时会与设定温度有所差别,不同品牌的烤箱差值各不相同。建议添置一个烤箱专用的温度计,这样能提高烘焙的成功率。


蛋黄、蛋白分离将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开后单独使用,是许多蛋糕的制作过程中都会遇到的一个步骤。在碗边轻磕鸡蛋,掰开蛋壳的同时,将其中一半蛋壳像小碗一样快速朝上端住,将蛋黄留在“小碗”中,蛋白顺势流下,再将蛋黄倒入另一半蛋壳中,撇去蛋清。单独打发蛋白时,假如蛋白中混入了蛋黄,很容易导致打发失败,因此两者一定要分离干净。新手只要多试几次很快就能熟练掌握,操作起来实在有困难的,可以在超市或网店购买一个分蛋器。


过筛指将粉末类原料,比如面粉、可可粉、抹茶粉等粉末或各种粉末的混合物倒入面粉筛中,筛过一遍后再与其他原料进行混合搅拌。过筛能让易结块、抱团的面粉变得疏松,与液体或油状原料混合后不会结成一粒一粒的面疙瘩,呼和浩特市烘焙从而使烤出来的成品细腻可口。


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黄油软化黄油应当放在冰箱冷藏室中保存,但在低温环境中黄油会变硬,故使用前必须先让黄油在室温下软化到能轻易将手指捅进去的程度,这时黄油才能够被打发。夏天提前1个小时将黄油从冰箱中取出来即可。但是在室温较低的情况下,很难自然令黄油软化到合适的程度。我们可以将所需分量的黄油装在小碗中,用微波炉加热至熔化,然后放入冰箱冷冻室急冻一下。急冻时要注意观察黄油的状态,一旦开始凝固就取出来使用。还可以将固体黄油放在碗中,爱上烘培再将碗坐在热水中,利用隔水加热的方法使黄油熔化。液态的黄油无法被打发,但也经常被用于制作西点。


打发用筷子或打蛋器,将空气搅打进鸡蛋、黄油或淡奶油的内部,使其状态发生改变,从而具备一定的支撑力。面糊烘烤后成为蓬松的蛋糕,靠的都是这种支撑力。虽说使用手动打蛋器或者筷子,只要手劲足够、持续搅打的时间够久,都能完成打发,但一般还是建议使用电动打蛋器。

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