欢迎访问爱上烘焙艺术培训班

呼和浩特烘焙
网站公告诚信为本,市场永远在变,诚信永远不变

新闻分类

热门关键词

联系我们

企业名称:玉泉区爱上烘焙艺术培训班

联系人:熊老师

电话:18047140491

邮箱:1228512393@qq.com

地址:呼和浩特市玉泉区南二环闻都世界城一号楼一单元201

网址:www.nmashb.cn

烘焙小知识:奶油挑选的准则

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 技术知识

烘焙小知识:奶油挑选的准则

发布日期:2020-08-29 作者: 点击:

不同的烘焙甜点需要不同的淡奶油特性来支持淡奶油对制作的淋面和裱花都有着很大的影响。没有选对好和差之分,呼和浩特烘焙只有适合与不适合。选择正确,才能带给你非凡的体验。

选一款淡奶油简直就像挑男朋友!真是一个甜蜜的烦恼啊!


检测淡奶油不止唯一标准,以下五个维度展开衡量:

风味颜色:洁白度是指打发后的白色,口感只能是美食美学的标准。

打发时长:特指刚刚出现纹路的时间。

打发效果:是以用于烘焙为标准的。

稳定指数:淡奶油打发后,隔12小时再看是否稳定。

市场价格:这个谁都懂啦!

接下来,我们挑选四个不同品牌的淡奶油进行测评:


1、安佳 7.5分

【市场价格】¥40~45/1L

【风味颜色】

洁白度65%,奶味重,后味有点焦味,口感一般,略腥。

【打发时长】2分40秒

【打发效果】

比较难打,打发体积有增大,效果硬挺,质地略疏松,呼和浩特市烘焙容易打过。

【稳定指数】

稳定性差,容易化。

【推荐使用】冰淇淋、芝士蛋糕、饼干、烹煮。

安佳淡奶油来自“人间净土”新西兰,天然原草清澈水源,自然放牧,孕育出新西兰品质奶源。安佳淡奶油源自新西兰乳品精华,给你醇正自然味。


2、雀巢 6分

【市场价格】¥34~40/1L

【风味颜色】

洁白度80%,奶味淡、后味不正,口感偏腻。

【打发时长】1分30秒

【打发效果】

打法快,顺滑,打发体积大,但是质地松软。

【稳定指数】

稳定性差,特别容易化。

【推荐使用】浓汤、咖啡、芝士蛋糕、烹煮。

雀巢这个牌子应该谁都不陌生吧!官方介绍称:“加入雀巢淡奶油使其充满浓郁的奶香口味,并获得顺滑的美妙口感。”Emmmmm...实际呢?


呼和浩特烘焙


3、蓝风车 9.5分

【市场价格】¥40~45/1L

【风味颜色】

洁白度50%,奶香浓郁,风味醇香,油脂味重。

【打发时长】1分16秒

【打发效果】

打法速度最快,但打发体积一般,表面细腻,质地浓稠。

【稳定指数】

稳定性极佳,不易化。

蓝风车独具的浓郁奶油香味源于其极高的动物脂肪含量,爱上烘培乳脂肪含量达38%。


4、PRESIDENT 9分

【市场价格】¥40~45/1L

【风味颜色】

洁白度70%,奶香浓郁,口感好,较轻盈,入口香滑,有自然的乳香味。

【打发时长】2分28秒

【打发效果】

打法速度一般,表面细滑,质地紧密浓稠,打发体积略有增大。

【稳定指数】

稳定性好。


赫赫有名的法国总统牌PRESIDENT淡奶油,它由兰特黎斯LACTALIS生产,是由法国第一大乳脂品牌。但是打发后的淡奶油“脾性”很大,稍不留神,就会变成水油分离的状态。

就综合评分来看,蓝风车和PRESIDENT简直和安佳、雀巢拉开了好几个档次,如果你再无知的看到挂着“采用安佳淡奶油”的商家就觉得“哇哇,好像很不错的~”,那你这篇文章就白看了呢!

至于蓝风车、PRESIDENT这两款淡奶油,每个人的偏爱可能都是不一样的,但是小编我是最喜欢PRESIDENT的。虽然它的打法速度一般,但考虑到它的品牌名称......PRESIDENT的时候,仿佛就像变成一个栩栩如生的人物。(PS.请各位朋友们不太带入感太强哦~)

希望大家都能找到适合的淡奶油,做出好吃的烘焙甜点哦!

本文网址:http://www.nmashb.cn/news/570.html

关键词:烘焙,呼市烘焙店,爱上烘焙艺术培训班

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址