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给新生的一些小贴士,初入烘焙圈,你得懂得这些常识

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给新生的一些小贴士,初入烘焙圈,你得懂得这些常识

发布日期:2020-09-08 作者: 点击:

烘焙类使用常识

糖类:用来增加食物的甜味、保湿、香气。

黄油(butter):成份是乳脂肪,具有香气与柔软产品。

高筋面粉:蛋白质含量11.5%以上,一般适用于制作面包。

低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。

鲜奶油:又分植物性及动物性二种,一般用来装饰蛋糕作慕斯。

塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕呼和浩特市烘焙

鸡蛋:西点的主要材质,可提供产品水份、香味,气泡及具有弹性的口感。

吉利丁:植物性胶类,素食者可用。可等量替代吉利丁,亦可用于饰胶(pipinggel)。


泡打粉(bakingpowder):用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为中性。


小苏打粉(bakingsoda):简称b.s.,用来使产品产生气泡,使产品有膨松的口感,其酸碱值为碱性。


香草精/豆:香草豆是烘焙常用的天然香料,市面上也有售香草精、香草粉,可增加产品的香味。


吉利丁片/粉:又称动物胶,透明片状或粉状,须先以5倍冷水泡开,可溶于40℃的温水,一般用于果冻及慕斯蛋糕一片的吉利丁片约为2.5克,使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。


酵母菌:酵母是一种活的真菌类,有鲜酵母与干酵母之分。呼和浩特烘焙在潮湿温暖的环境下会慢慢繁殖并放出二氧化碳使面团膨胀,一般多用在制作包子、馒头和面包,也可用来制作苏打饼干,而蛋糕就几乎不使用酵母。


牛奶:乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份,属于湿性材料,因含乳糖,可使烘焙产品的着色较快,增加产品的色泽,且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。


改良剂:市售的改良剂有两种,一为粉状,一为膏状。粉状改良剂的成份为:面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为:盐类矿物质,维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。


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一些小小的基础知识

面粉的过筛处理:将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上,将面粉放入筛连续筛两次,爱上烘培这样可让面粉蓬松,做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次,使所有材料都能充分混合在一起。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。


蛋黄和蛋白分开:

在碗边轻敲蛋壳,将蛋壳敲成两半后,在两半蛋壳之间,很快地把蛋黄倒来倒去,使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机,只需敲下去就OK!


磨柠檬皮:

用磨刨器最细的一面,把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨,但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮,会比较长。


固体奶油的熔化:

有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。


融化巧克力:

把整块巧克力剥成数小块后,放进耐热碗里,呼和浩特市烘焙再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放置约五分钟,并不时搅拌,直到巧克力融化为止。还要注意哦,最好是在40~50℃之间的水温融化最好!


自制面包糠:

把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上,用140℃烤45~60分钟,直到干脆、变成金黄色为止。冷却后,撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状,或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过,以去除颗粒较粗的面包粉。


打发鲜奶油:

把鲜奶油倒到碗里,用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌,直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花,则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得太过火,尤其在温暖的环境里,不然,鲜奶油会凝结乃至于散开了。


溶解吉利丁:

吉利丁又名鱼胶片,在使用前,必须泡在冷水中软化或“吸水”。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;呼和浩特烘焙不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

本文网址:http://www.nmashb.cn/news/574.html

关键词:烘焙,呼和浩特烘焙,爱上烘焙艺术培训班

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