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烘焙创业必须知道的3项成本控制法则

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烘焙创业必须知道的3项成本控制法则

发布日期:2020-10-19 作者: 点击:

成本控制是一个发现店铺经营薄弱环节,挖掘内部潜力,寻找一切可能降低成本途径的过程。成本控制与很多细节有关,比如店面租金和员工工资这类的固定成本支出,还有在烘焙过程中如操作不当,将造成原料、水电等过多的损耗、浪费,所以烘焙店经营在控制成本有很多需要注意的地方。


烘焙创业除了把产品做的好吃,还得学会管理好自己的烘焙事业。对于烘焙店来说,掌握有效控制成本的方法,这对烘焙店的经营和发展有着举足轻重的作用,有利于店面的经营管理,有利于提高竞争力,使店面在市场竞争的环境下持续生存、发展和壮大。


01、租金成本:不超过预估销售额的15%


决定店铺租金成本的分配得按照比例而非金额。热闹的商圈租金肯定是高于普通区域,所以租金具体多少要看该区域的营业额能够达到多少,一般是不超过店铺营业额的15%以内。

很多时候,对于烘焙店来说,打败他们的不是竞争对手,爱上烘培而是自己的房东。也是为了防止乱涨房租的现象,所以在签订租房合同时,需要留意几点:


租期是多长时间?租期内是否会涨房租?怎么涨?涨多少?


这些都是要提前和房东确认好并在合同上黑底白字写出来的,以防后期生变租金成本暴增。


02、人力成本:不超过销售额的20%


现在,人力成本占店铺经营成本的比重越来越高。老板总会想着留住一些优秀人才,所以薪资不菲,甚至还会采用股份分红等手段,根据专业人士计算,对于烘焙行业来说,在人力成本控制上比较合理的比例是不要超过店铺销售额的20%。


许多烘焙师朋友会抱怨现在的工资已经跟不上物价,而烘焙店老板则道苦人工成本已经很高了,说白了自己都没赚到什么钱,怎么给员工涨工资。


而对于人力成本高的问题,最好的解决方案就是“用加法做减法”—— 减员、增效、加薪



什么意思呢?从员工个体而言,绩效高、能力强的员工获得加薪;从企业整体而言,却又是人工成本做了减法。


毕竟大部分的老板怕的不是涨工资,而是涨了工资,呼和浩特烘焙员工的工作结果和价值没有涨,店铺的营业额没有涨。


03、采购成本:不超过销售额的30%


烘焙的核心成本就是食物原材料的采购,一般以30%以内作为一个较为合适的比例。一方面可以保证食材品质,另一方面又不至于太高而拖垮整个烘焙店的经营。


控制采购成本和产品的销售数量和营业收入息息相关,首先原材料的采购不仅要根据实际情况去下单,不可过多,当然常用的可以多采购一些,而且最好制定一份每种材料的价格表,算成本的时候就可以尽快找出对应的材料价格,材料采购单还可以注明采购日期、到货日期、负责人员等,这样也能更好地节约时间成本和人工成本。


与此同时,需要严格按照产品的标准配方和标准制作程序制作,呼和浩特市烘焙这样能有效避免出现不必要的成本浪费。每个月月底还能对所有材料和半成品进行一次盘点,这样会更准确的知道这个月收入开支情况,能更好的控制成本流失。


一个清晰的烘焙店铺经营流水数据,可以帮助烘焙创业者根据数据直观的看到问题所在;即使是一些正在盈利、看起来没什么问题的烘焙店,也可以通过核算店铺经营的成本发现问题,从而提高店铺营收,解决潜在隐患。

本文网址:http://www.nmashb.cn/news/586.html

关键词:烘焙,爱上烘培蛋糕店,爱上烘焙艺术培训班

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