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干货!烘焙爱好者必看!高筋粉、中筋粉、低筋粉的区别

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干货!烘焙爱好者必看!高筋粉、中筋粉、低筋粉的区别

发布日期:2020-10-20 作者: 点击:

对于烘焙爱好者来说,真的是一入烘焙深似海啊!各种买买买停不下来,每天都在卖各种各样的东西。面粉也是一样,买买买却总是不能做出满意的糕点、面包。后来问了身边同样爱好烘焙的小姐妹,才发现原来是面粉用的不对,才导致的每次各种各样的问题。相信很多爱好烘焙的小姐妹也有着和我一样的困扰。


刚开始学做糕点,对着超市货架上各种各样的面粉,呼和浩特市烘焙总也分不清楚什么是高筋面粉(高粉),什么是低筋面粉(低粉),更不用说还要搞清楚他们的用途,以及其中微妙的区别了。下面我就来跟大家聊一聊,如何区分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。


我们通常说的面粉,是小麦粉,通过研磨小麦磨出来的粉。根据面粉中蛋白质的含量多少(从高筋粉到低筋粉,蛋白质含量逐渐减弱),我们可以把面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。(其中中筋面粉就是平常市面上最常见的面粉了)


1、高筋面粉(高粉)


蛋白质含量在10.5%-13.5%,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,爱上烘培手抓不易成团状。筋度最强,通常用来做面包、披萨、泡芙、酥皮等,需要很强的弹性和延展性来裹住气泡、油层,以便形成结构疏松的点心。



2、中筋面粉(中粉)


蛋白质含量在8.5%-10.5%, 颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。是我们平时最常见的面粉类型,用于做馒头、包子、饺子、面条、麻花等大多数中式面食、点心。


3、低筋面粉(低粉)


蛋白质含量在6.5%-8.5%, 颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量低,呼和浩特烘焙麸质也较少。筋性最弱,通常用来做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、没有韧性的点心。影响面粉食用品质的因素有蛋白质含量、加工品质和市场价值。例如:制作面包就要用高筋面粉,这样做出来的面包体积大、口感好;制作饺子、面条就要用中筋面粉,做好的面条筋道、爽滑;制作蛋糕、饼干就要用低筋面粉,这样才能蛋糕松软、饼干酥脆。


只要大家购买面粉时,按照上面所说的注意区分,就可以买到自己想要的面粉了。面粉是基础,选好面粉就是做好烘焙的第一步。


最后希望所有爱好烘焙的小姐妹越来越美!笔芯~~~


本文网址:http://www.nmashb.cn/news/587.html

关键词:烘焙,爱上烘培蛋糕店,爱上烘焙艺术培训班

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