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烘焙刚入门,你需要准备什么非常实用的新手物品清单详解

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烘焙刚入门,你需要准备什么非常实用的新手物品清单详解

发布日期:2020-10-22 作者: 点击:

一直有个想法把烘焙的过程记录下来,有配方,有操作,有心得体会。之前能够落实到笔头的,就是一些简单的配方,什么什么多少克。其实热爱烘焙这么多年,有些转瞬即逝的想法,慢慢有些都忘了,这不是个好习惯。


今天烘焙笔记分享一下,烘焙工具的选择。其实关于这个,是个已经聊过很多遍的问题,之前的文章,视频,专栏都曾经分享过。为什么还想在笔记里聊呢,因为新手小伙伴们太关心这个问题了,每天的私信有相当的比例咨询这个问题。一个一个回复实在回复不过来,今天统一整理个笔记,算作回复吧。


烘焙是个坑,很多热爱的小伙伴都愉快的掉了进去,我也一样,自打十几年前第一次入坑,就一发不可收拾,那么先说说我的工具升级过程吧。


最初的烘焙工具


十几年前,我购入的第一批工具,一个二百多的烤箱,一个几十元的电动打蛋器,一个手动打蛋器,一个电子秤,一个橡皮刮刀,一个6寸,一个8寸蛋糕模,两个吐司模。没有揉面工具,最初是手揉面团做面包


这个时间很短,我也就揉了两三天,就放弃这种方法了,太累了。普通高筋粉揉面半小时,面包专用粉要一个多小时,连续的动作,做了几个面包之后,胳膊都不是自己的了。佩服古代的,体力活啊。


于是很快我就买了面包机。面包机用了几年。那时候做面包的频次很少,一个月用不了几次。虽然揉面的时间长点,到还能接受,毕竟不用费体力,按个按键的功夫。

由于做蛋糕很多,电动打蛋器用坏了一次,更换了一个,手动的更换了好几个。


这之后消停了几年,除了陆续添了几个模具外,没有再添置新装备。后来几年。烤箱更换了两次,最初是25L,后来换35L,最后换个40L液晶的。换25L是因为太小了,35L是因为我有一阵儿,特别喜欢研究烤各种食物,于是天天烤肉,烤鸡,烤鸭,烤鱼,烤红薯,总之什么都拿来烤烤,烤箱被霍霍的难以收拾。所以我的建议是,偶尔烤烤鸡翅,之后立马收拾没有问题,千万不要用来烤整鸡啊,整鸭啊之类的。烤的时间长,烤箱内每个角落都是油,烤一两个小时,溅在烤箱内壁,很快糊在上面,极难清洁,除了托盘可以拿出用钢丝球刷,而里面只能用湿抹布,所以很难完全清洁干净,最后放弃了。


以我这个过来人说,我能体会刚入门时对选择什么工具的迷惑,也知道狂热爱好者都有什么需求。如果让我给小伙伴建议的话,依据狂热程度和使用频次,我会建议大家两个方案。毕竟烘焙很多时候还是一个很烧钱的爱好,所以在装备选择上,谨慎一些为好。


方案一,喜欢烘焙,刚开始,偶尔做做蛋糕,面包。我的建议准备如下就好,其他东西可以根据喜好慢慢添制。


1、烤箱:容量不低于30L,功能上至少可以做到单独控制上下管温度。


2、厨师机:喜欢烘焙,不建议面包机,想做懒人版简化版面包的可以考虑,直接买厨师机,用处多,可以揉面团,打发奶油,打发鸡蛋等等。


相对便宜些的厨师机千元以内可以满足基本家庭需求。当然预算够的话可以买性能更好的。家用的,几百元,几千元,上万元都有。


3、电动打蛋器:电机尽量皮实一些,太弱的机器使用多了电机会烧。爱上烘培不过要在分量和性能间做一个平衡,好的电机内部铜等金属材料用料足,但提起来的手感很重。比如,我最后添制的,太沉了,手提打时间久了会酸,所以有时候偶尔还会用原来的小机器,那个轻巧。后来的机器,动力不错,打发蛋白速度快,不过价格也贵,够买之前的三个了,算是各有利弊吧。


4、手动打蛋器


5、厨房秤


6、橡皮刮刀


7、打蛋盆两个:盆深一点更好用,打发不容易飞溅。容量建议2~3L,一大一小最好,其中一个大一点的盆,建议容量不小于3L。这主要是在做全蛋打发时,体积会膨大的很大,如果6蛋的配方,2.5L满足不了要求,3L都会满满一盆。材质建议不锈钢,虽然视频里经常看到玻璃容器,那是为了视觉效果,实际用的时候,玻璃容器还是很沉的,举起来远不如不锈钢容器轻松。如果有个盖的就更好了,可以做为面包发酵容器来用。


8、擀面棍


9、毛刷:硅胶易清洗,棕毛感觉上更健康。


10、隔热手套


11、6寸8寸活底蛋糕模各一


12、带盖吐司模一个


方案二,非常非常热爱烘焙,会经常做各种美食。那么你的准备就要多的多。


方案一的1~12项都是需要的,烤箱的选择上,最好不低于40L,60L以上更好,实际上我的烤箱就小了,不过有两台还能满足需求。除此之外你还需要。


13、带盖的发酵盒:容量建议至少2L、3L各一,长方形可密封的放冰箱更为方便,做面包经常会用到冷藏发酵。250克干面包粉算上其他材料面团大约400多克,发酵完成的体积,大约要1.2L~1.4L左右,配方不同,体积会有所差别。所以用2L容器七八分满,1.6L容器大约是八九分满的情况。如果500克干面粉,你就要用至少3L的容器了。这个面粉用量,250克是一个450克吐司模具的用量,500克两个吐司。



14、量勺:有些配方是以勺计的,比如1/2勺,1/4勺等等,所以需要标准量勺。


15、食品温度计:除了做面包测面团会用到,有些需要熬制糖浆的也需要测温度。


16、切面刀:操作多了,你会发现菜刀做面食不如专门的切面刀方便,呼和浩特烘焙他有时候还可以用来刮平蛋糕糊表面。


17、固底蛋糕模一个,有些种类用固定比活底模具方便。


18、一个大的直角烤盘:烤箱自带的烤盘在做蛋糕卷的时候,因为有凹槽的缘故做出来厚度不均造型不好,建议买一个烤箱可容纳的大一点的烤盘,一般40L可用28*28厘米的烤盘。


19、喷壶:做面包时很有用,家庭制作防止面包表面过干。


20、裱花袋:尽量买大号。


21、裱花嘴:可做曲奇的大号8齿,大号圆口,这两个尽量有,其他根据喜好自选,但也不需要很多,简单的三四个造型就够用了。


22、量杯


23、晾架:烤好的美食,降温的好帮手。


24、锯齿刀:蛋糕分层,面包切片,用锯齿刀最好。


25、小奶锅:一个小一点容量的煮锅,烘焙里很多要煮的食材有时候量很小,容量太大的锅操作起来不方便。


26、粉筛、过滤筛。


27、其他模具:这个根据爱好程度来做选择,各种模具简直太多了。磅蛋糕的长条形模具(可用吐司模改造),披萨盘(可以在烤盘直接烤),正方形的吐司模,中空的蛋糕模等等。如果你是狂热爱好者,这将是一笔不小的开销。而且,还容易成瘾,看到了好的造型,就内心不停的长草。


其他两个要特别说的工具,可以放入烤箱测量温度的温度计,个别时候有用,大部分时候没什么卵用。


这是因为我们的家用烤箱,温度刻度并不准确,这就造成炉内实际温度无法掌握,你需要不断摸索,摸熟自己烤箱的脾气才行。比如,我的其中一个烤箱,这个误差比较大,刻度放在150度的时候,炉内实测温度是170、180度的温度。另一个还好,150度温度,炉内实测140度。


之前用烤箱时,我一直没买烤箱温度计,烤个两三炉观察一下色泽变化基本上就掌握温度了。买最后一个烤箱时,我买温度计测了一次,了解实际温度后就没再用过。对于有些温度误差范围较大的烤箱,你又无法掌握烤箱脾气,呼和浩特市烘焙可以考虑买一个了解一下实际温度。


另一个工具,就是面案,需不需的问题。


家用案板一般比较小,还不够光滑,做面包时不顺手。最好用的,就是不用面案,不论买什么面案都会显小,最佳方案如果厨房是大理石台面,不锈钢台面更方便操作。他们够大,够光滑,耐切割。如果条件不允许,可以考虑买大一些的硅胶面案。


最后要说的一点,这些工具选择什么品牌?选择什么价位的问题。这些不仅跟喜好的程度,使用的频次有关,还跟荷包的宽裕程度有关。很多时候难免要考虑性价比的问题。几万元的汽车可以满足你的出行,几百万的汽车会让你开着更爽。


烘焙也一样,的工具会让你用起来更轻松,低价位的工具也能做出完美的烘焙。想想几十年前的甜品师们,用的机器可能还不如你现在用的呢。所以买什么完全可以根据自己的预算来选择,烘焙最重要的还是动手和钻研。


好了今天关于工具选择的分享就到这儿了,以后我还会跟大家分享更多的内容。如果你觉得我的笔记还有些小的帮助,就帮忙关注,点赞,留言和转发吧。


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关键词:烘焙,爱上烘培蛋糕店,爱上烘焙艺术培训班

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