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喜欢烘焙的你,这些面粉知识你必须知道

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喜欢烘焙的你,这些面粉知识你必须知道

发布日期:2020-11-16 作者: 点击:

说到面粉,大家都知道它可以做出多种多样的美食,是烘焙中必不可少的原材料。但是,你真的了解面粉吗?对于喜欢烘焙的人来说,正确地认识面粉的特质是很有必要的,今天就给大家讲讲“面粉”这一材料吧!


面粉的来源

我们日常所用的面粉皆是小麦面粉,是由小麦去皮、研磨后形成的粉末,爱上烘培也叫去麸粉。但由于小麦的种类和制粉工艺的不同,面粉便有很多不同的种类。根据蛋白质含量的高低划分,依次分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。


高筋面粉

蛋白质含量在12%以上,颜色偏黄、比较深。因为它本身的活性较高,且表面光滑,所以手抓不易成团,松手后会马上散开。由于高筋面粉的内部蛋白质含量高,形成的面筋更多,所以做出来的面包会更有韧性和嚼劲,所以非常适合用作面包原料,因此也有人叫它为“面包面粉”。



中筋面粉

蛋白质含量约为10~12%,是我们平时接触最多的面粉,市面上销售的没有特殊说明的面粉,都应该是中筋面粉。 中筋面粉体质半松散,筋度及黏度较均衡,一般中式点心里会用到。馒头、包子、饺子、面条等吃起来软中带点儿劲道的面食点心都是用中筋面粉制作的。


低筋面粉

蛋白质含量通常在8%,颜色比较白,手抓易成团,呼和浩特烘焙松手后不易松散。


由于这种粉蛋白质含量低,所以形成的面筋少,适合做蛋糕、饼干、派等西式点心,会非常松软酥脆。所以爱烘焙的吃货家中是一定会常备低筋面粉的。除了以上普通小麦所制粉类,还可根据所使用的不同种类的麦子分为精白面粉、全麦粉、黑麦粉等。


精白面粉:我们通常使用的高筋低筋面粉都是精白面粉的一种。其制作工艺一般是去除了小麦的麸皮和胚芽,只保留了小麦麦粒的内胚乳来进行研磨。全麦粉:与精白面粉相对,全麦面粉则保留了全部的小麦麦粒成分,因此其膳食纤维高,有明显的厚实麸质颗粒口感。口感比一般面粉会粗糙,但麦香味更浓郁,营养价值比较高。


黑麦粉:又称裸麦粉,由黑麦研磨而成,呼和浩特市烘焙香气口感更为特殊。

本文网址:http://www.nmashb.cn/news/606.html

关键词:爱上烘培蛋糕店,爱上烘焙艺术培训班,呼和浩特烘焙

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